自作料理をキーワードとして持つ写真

オクラのスパイス焼き。ターメリックとチリを多めに使うのが好き。

2012年8月25日の晩御飯。試作のエビビリヤニ。

カードチリ（モールミラガイ、ダヒミルチ）を天日干し。初日はこんな感じ。日が暮れたらヨーグルトに戻して翌朝また天日干しを行う。これをヨーグルトが無くなるまで繰り返す。

カードチリ（モールミラガイ、ダヒミルチ）の天日干しを開始。塩気が足りないような気がしたので後から振りかけておいた。出来上がってからもっと強くしておいても良かったと思う。

カードチリ（モールミラガイ、ダヒミルチ）を仕込中。まずヨーグルトに３、４日浸しておく。

カードチリを揚げてみた。塩気が強い方が確かに良い感じ。

カードチリ作成中

2012年8月25日の晩御飯。海老ビリヤニ、パプリカのポリヤル、トマトのライタ、パイナップルのウールカイ。ビリヤニは子供が手を付けなくて(T_T)

トウモロコシのポリヤル。甘みがあって旨いのだ。

自作ナムキン。マスタード、クミン、フェンネル、カレーリーフ、カシューナッツ、ヒングをテンパリングし、プレーンコーンフレークとよく混ぜる。ガラムマサラとチャートマサラ、塩を振りかけて出来上がり。

子供たちに大好評のフルーツチャート。ヨーグルトに生の果物や野菜を乗せて濃い目のタマリンドソースを掛ける。好みで塩、チャートマサラ、ナムキンなどを乗せていくと面白い。

キャベツとシシトウのマンチュリアン風味のセーミヤ・ウップマー。マンチュリアンって食べたことないんだけど醤油と砂糖を入れたので勝手にそれ風の名前に。小さじ２杯ほどの醤油が入ったがもう少し入れても良さそうだ。

2012年6月10日の晩御飯

カッタリカーイ・プリ・トワエルタミル風ナスのタマリンド風味マリネ

2012年6月10日の晩御飯。インド料理に紛れてソーセージとペンネのトマト煮をカレーっぽく提供してみた。なんかパスタみたい、という反応が返ってきて面白かった。

ゆで卵入り豚肉のキーマ

黄トマトのラッサム。黄トマトは酸味が弱く甘みが強いのでそのまま具にした。見切り品で半額の150円。普段使いでは買えない価格帯だ。

2012年5月20日の晩御飯ゆで卵入り豚キーマ、黄トマトラッサム、トマト・キュウリライタ、マンゴー・パイパップルウールカイ、カークラ。

パプリカのポリヤル。これはいつ作っても旨い。

オクラのスパイシーオイル焼き（オクラのサブジィと呼んで良いものかどうか、、、）。ターメリックを多めに使うのが良いです。

2012年4月30日の晩御飯

2012年4月8日の晩御飯

2012年4月29日の晩御飯

いつか小物入れ用に使いたいと考えている「Stateside」のカレー粉缶。

ローストココナッツふりかけ(podi)。注意深く乾煎りしたココナッツスレッドにサーンバールパウダーと塩を少々加えるだけ。サーンバールバウダーを使うのは辛味がないので子供に食べさせやすいから。

マスタードシードとフェンネルをスタータースパイスとして使い、ターメリックを振り、レモン汁に浸した貝柱を加えて炒め、タマリンドで酸味を付ける。食べる直前にローストココナッツを乘せて召し上がれ。コショウの辛味とかニンニクの香味を加えても旨そう。

白ぶどうのラッサム

2012年4月14日の晩御飯。

2012年4月15日の晩御飯。

タラのダルカレー。タラはターメリックと塩、レモン汁に漬けておきフライパンで固めに焼く。レンズ豆（マスール）、キマメ（トゥール）をターメリック、塩と一緒に煮崩し、スタータースパイスで風味を出した油で玉葱を炒め、途中でココナッツパウダーを加えてしばらく炒め、煮崩した豆を加えて馴染ませ、タラを加えてしばらく煮込んで完成。

2012年4月22日の晩御飯。タラのダルカレー、焼きナスのカチュンバル、キュウリのライタ、パーパル、コリアンダーとバジルのチャトニ

アルコ・アチャール（ネパール料理）

コリアンダーとバジルのチャトニ。

この写真を見て旨そうと思った人はインド料理愛があります。ご飯にラッサム、ウールカイ、ヨーグルトがゴチャゴチャと混ざり、どのような食べ方で食べるのが旨さの組み合わせを楽しめるか考えるのが幸せなのだ。

枝豆のチャートマサラと塩を加え、ヨーグルトを混ぜます。枝豆のライタの出来上がり。旨いよ！

枝豆にチャートマサラと塩を少々かけます。

レンズ豆（マスール）とウラドをソーセージと一緒に煮込んだサーンバール（Sambar）。

パイナップルのウールカイ。やっぱり旨い。

ソーセージとジャガイモのカレー

ブロッコリーの芯のポリヤル。焦がしココナッツスレッドを最後に掛けて香ばしさが出したのだが予想以上に旨い。

2012年4月5日の弁当

2012年4月7日の晩御飯

弁当にして持っていったダル（豆のカレー）なのだが、温かいまま蓋を閉めて冷えてしまったので蓋が開かなくなってしまった。蓋を開けようとすると内部の体積が増えるので余計負圧がかかって開かなくなるのだ。剛性の高い容器が災いして蓋をこじって隙間も開けられず、弁当の役目を果たせず。結局家に帰って電子レンジで30秒ほど温めて無事に食べられた。

2012年3月15日の晩御飯

鶏肉モモ肉のスパイス焼きココナッツ風味

百合根のサーンバール。思った通りの風味でした。百合根が甘いので少し辛味を強くしても良かった。

ホタテの貝柱のラッサム。ホタテの出汁が凄い出た訳ではないが、タマリンドの風味がよく効いて旨かった。いくつかの貝柱をほぐしておけばもう少し旨みを増やすことができただろう。

ジャガイモ（インカの目覚め）とからし菜のサブジィ。インカの目覚めの甘さとからし菜のナッティー風味を両方殺してしまったかもしれない。難しい。

2012年3月10日の晩御飯、タラのココナッツカレー、インカの目覚めとからし菜のサブジィ、ホタテのラッサム、百合根のサンバル、マンゴーのウールカイ、トマトのラーイター、パーパル

初めて作った生姜牛乳プリン。結構方マルイ条件がシビア固まる条件がシビア。

2012年2月5日の晩御飯。わさび菜のサーグ、アルコアチャール、トマトのライタ、後は息子が作ったモヤシのサラダ、モヤシスープ、ピーチラッシー

ブロッコリーの芯のパチャディー

紫キャベツのポリヤル

2012年1月28日の晩御飯

インドで使われるカダイ（カライ、カラヒー）に似たフライパンを買った。

パラク（ほうれん草）豆腐のカレー。ほうれん草を石ミルでゴリゴリし続けてトロリとなったほうれん草がいい感じ。包丁で刻んだのと全然違うね。

2012年1月15日の晩御飯パラク（ほうれん草）豆腐、カブとブロッコリーの芯のポリヤル、マスールのスープ、トマトのライタ、パーパル

トゥールダルの大小の違い。大きい方が最近買ったもの。なぜ大きさの違うものがあるのかは謎。

チキンラッサム。あまり見ない料理だけれども、元町にあるハイデラバード出身のキリスト教徒の家族が経営しているインダスレイのメニューにあるので真似して作ってみた。

ジャガイモとカリフラワーのサブジィ

2012年1月14日の晩御飯ジャガイモとカリフラワーのサブジィー、チキンラッサム、トマトのラーイター、パーパル、パイナップルのウールカイ。

2011年12月11日の晩御飯トナカイのパスタとソーセージのスパイス風味、パプリカのブロッコリーの芯のポリヤル、パイナップル風味のソーセージ入りクートゥ。

2011年12月10日の晩御飯。鶏もも肉とレンコンのキーマ、うまい菜入りサーンバール、インゲンのパチャディー、キュウリのライタ。

2011年12月7日の晩御飯、ポークキーマ・ゴビカレー、ウップマー、アルコアチャル、パチャディー、リンゴのウールカイ、アッパラム、ムングダール。

2011年12月4日の晩御飯アルゴビ、白菜のクートゥ、トマトのキュウリのラーイター、パーパル、甘辛ソーセージ、パーパル。

子供用に作ったソーセージ料理。マスタード、クミン、カシューナッツをテンパリングしたあと細切れの葡萄を加えて暫く炒め、小口切りしたソーセージを加えて塩コショウで味を調整して完了。

アルゴビ

2011年12月3日の晩御飯ベーサンチキン、チキンラッサム、アルベーガンキアチャール、リンゴのウールカイ、ラーイター、パーパル

チキンラッサム

アルベイガンコアチャール的な料理。

アルプス乙女のウールカイ。カシューナッツ入り。なかなか旨い。

2011年11月16日の弁当タマリンドライス（プリ・サーダン）、マサラ・ヨーグルト（タユィル）、スナック（Khatta Meetha）

焼きナスとキャベツのソーセージカレー。タマネギの代わりに焼きナスを使ったカレー。甘みが足りない分をキャベツで補ってソーセージとトマトの旨みで美味しく食べるという算段。コリアンダーのチャトニーとの組み合わせが良くて旨かった。

ガーリックラッサム。辛くて酸っぱくてほんのり甘くて、ご飯とよく合って、ヨーグルトが混じるとさらに美味しくなる。これをスープカレーと呼ぶ奴は許さん。

2011年11月13日の晩御飯、ガーリック・ラッサム（パイナップル、胡瓜の皮入り）、焼きナスグレービーのソーセージカレー、葡萄と胡瓜のラーイター、グリーンココナッツチャトニー、パイナップルのウールカイ、アッパラム。ソーセージのカレーとチャトニーの組み合わせがめっちゃ旨くて、ご飯とラッサムの組み合わせがめっちゃ旨いという幸せな献立でした。

カスーリメーティー風味のカボチャのサブジ。マスタードシード、クミン、カロンジ、アジョワンをテンパリング。カボチャとカスーリメーティーを加えて蒸し焼き。塩味を調整して完成。個人的にはかなり旨かった。

パプリカのフェンネル風味の酸っぱいポリヤル。マスタードシードとフェンネルをテンパリングし、細かく切ったパプリカとココナッツスレッドを加えてしばらく蒸し焼きにし、塩・レモン汁を加えて完成

玉子とジャガイモのココナッツカレー。子供が食べれられるように辛味がほとんどない状態で作ってある。シナモン、カシアリーフ、メーティー、キャラウェイ、クローブ、ニンニクで香味出しし玉葱と賽の目ジャガイモを炒め、トマトを加えて煮込みココナッツと玉子を加えて弱火でしばらく煮込んで出来上がり。

2011年11月6日の晩御飯、ジャガイモと玉子のココナッツカレー、ガーリックとパイナップルのラッサム、ジャガイモのカスーリメーティーサブジ、パプリカのフェンネル風味の酸っぱいポリヤル、トマトのラーイター、ウールカイ、グリーンココナツチャトニ、アッパラム。

MTR社のサーンバールパウダーで作ったカボチャとインゲンのサーンバール（சாம்பார் /saambaar/、忘タマリンド）。MTRのパウダーの原材料は、Coriander, Rice flour, Cumin, Red Chili, Fenugreek, Cinnamon だけで特別なものは入っていない。味よりも香りを立たせるようなマサラだ。ポッテリとして美味しかった。

2011年11月5日の晩御飯。鶏モモミンチのスパイス炒め、カボチャとインゲンのサーンバール、キャベツとブロッコリーの芯とインゲンのポリヤル、トマトとキュウリのライタ、ウールガイ、コリアンダー・ココナッツチャトニー。アッパラム

マドラスキッチンの（ケーララ）スレッシュさんオススメのMTR社のサーンバールパウダー。MTRは旨い！とのこと。

2011年11月1日の弁当マスールとトゥールの簡単サーンバール（ドラムスティックアチャール入り）、タイル、柿のウールガイ。病み上がりだけど。

カシューナッツのポディー（ふりかけ）。カレーと一緒に食べる辛味とコクが広がって旨い。単体だととても辛いです。

2011年10月24日の晩御飯。ソーセージとキャベツのカレー、三度豆の酸っぱいポリヤル、カリフラワーのベーサンポリヤル、トマトのライタウールガイ（柿、マンゴー）、アッパラム

黄色い唐辛子。結構な辛さがあるでも青唐辛子の青臭さがあって旨みもそこそこあるんで料理には使いやすいと思う。

細切れのトマトとコリアンダーパウダーと塩を混ぜただけのラーイター。これが驚くほど旨い。簡単で美味しくて超絶お勧め。

オクラと丹波の黒豆のパチャディー。まったく違和感なく美味しい。

オクラと丹波の黒豆のポリヤル。黒豆の甘さがココナツとよく合う。

オクラと丹波の黒豆を南インド料理に。

味の冒険と云うほどではないけど、甘くないヨーグルトの可能性の探求。ヨーグルトに青唐辛子（黄色いけど）とガラムマサラをのっけて、醤油をかけて食べてみました。結果はとても美味しいです、はい。実験成功。

2011年10月23日の晩御飯。鶏もも肉のトマト風味とチリ・フェンネル風味、オクラと黒豆枝豆のポリヤルとパテャディ、トマトのコリアンダー風味ラーイター、柿のウールガイ、マンゴーのウールガイ、アッパラム。

黄色い唐辛子というのを買ってみた。相当に辛いようだがどうでしょう。

L.G社の白いプラスチックボトルのヒング。匂いが強烈なので硝子のジャム瓶に入れることにした。匂い漏れなし！

柿のウールガイ（ஊறுகாய் uurugayi）。佃煮風になりました。

鶏もも肉と焼きナスのキーマ。子供に食べさせるために辛味を抜いたけれども中華料理を参考にフェンネルを効かせて肉の風味と胡椒で味を調整。なかなか旨くできた。

2011年10月9日の晩ご飯、鶏モモ肉と焼きナスのキーマ、スナップエンドウのポリヤル、トマトのライタ、マンゴー、プルーン、パイナップルのウールガイ、カシューナッツのスパイスロースト、ラーイター、アッパラム。キーマは唐辛子抜きでフェンネルと胡椒を効かせてみた。意外なことに子供に大好評でお代わりまで。

砂ずりのマサーラー。砂ずりにターメリック、塩、胡椒を摺り込んでおく。メーティー、フェンネルを多め、マスタードシードとともにテンパリング。マスタードの弾けるのが終わる頃を見計らってニンニクを投入。香りが出てから砂ずりを入れてスパイスを馴染ませる。蓋をして弱火で蒸し焼きにし、火が通ったら塩、胡椒で味を整えて完成。

2011年10月1日の晩ご飯。エッグバルジ、砂ずりのマサラ、ひもとうのポリヤル、ラーイター、コリアンダーと生姜のスープ。コリアンダーのスープはインダスレイの真似。

2011年9月27日の弁当チャナのトマト煮込みヨーグルト和え、パイナポのウールガイ、ジャガイモのスナック。

ジャガイモのサブジィー。ポピーシードと胡麻、大蒜で風味を付けています。子供たちがとても気に入ってくれたので嬉しかった。ベンガル料理のアルー・ポストに似ているとのこと。

2011年9月23日の晩御飯、キャベツと鶏のキーマ、オクラのパチャディー、焼きナスのラーイター、パイナポのウールガイ、パーパル。

左：コリアンダーのパウダー（ダナ）、右：クミンのパウダー（ジーラ）、中：両方を合わせたパウダー（ダナジラ）コリアンダーとクミンを一緒に挽いたダナジラはとても便利。コリアンダーだけだと生臭いとか、クミンだけだと煙い時というような迷う場合に使うと便利。

2011.09.08 Lunchbox Chana masala, anna uurugayi, tayir

2011.09.12 Lunchbox CousCous uppumaa, raaitaa

2011.09.15の弁当、カラチャナのトマトマサラ（適当な名前）、トマトラーイター。

オクラのパチャディー（Vendakka(Okra) pachadi）　スパイスで風味付けしたオクラをヨーグルトで和える料理。旨いもんです。

2011年8月21日の晩ご飯：オクラとトマトのアヴィヤル、オクラのサーンバール、胡瓜のラーイター、パーパル

マックスバリュで売られている食品コンテナ。剛性が高く使いやすそう。unix ware という名前もいい。

今日の弁当はカラチャナとトマトのアヴィヤル。

今日の弁当はカラチャナとトマトのアヴィヤル。これはまだヨーグルトを入れていない段階。

トウモロコシのポリヤル（Corn Poriyal பொறியல்）。トウモロコシの甘さとココナッツの甘さがよく合うのでとても好きな料理。ご飯にとても合う。

オクラのパチャディー（Vendakka or Okra pachadi）

バナナのインディアンピクルス

バーミセリ（vermicelli）で作ったウプマ（Tamil:உப்புமா）。簡単に作れてモチモチとした食感が楽しい料理。クスクスの粉で作ることも可能。

フェヌグリークシードのカレー（Dana Methi ki sabzi）

マスールマサラ

カボチャのポリヤル

2010年10月06日の弁当。カボチャの混ぜご飯、マスールダルのスープ

2010年10月2日の晩ご飯。すりおろしキュウリのライタ

2010年10月2日の晩ご飯。パプリカのサブジ。酸味と赤唐辛子の辛味がビビっと効いたサブジ。これまで作った料理の中で最高評価を貰った。再現できるだろうか。

2010年10月2日の晩ご飯。ジャガイモとソーセージのカレー。ポテトは一旦素揚げしておいた方が身が崩れず美味しい。

2010年10月2日の晩ご飯。ジャガイモとソーセージのカレー、パプリカのサブジ、すりおろしキュウリのライタ

2010年10月04日の弁当。焼きナスのカレー。茄子は焼いた方が旨みが増すと思う。調理時間も短いし、ネッチョリ感がグレービーだし、カレーの材料としては申し分なし。

2010年10月04日の弁当。レモンライス、何かというとレモンライスを作っているような気がする。でも豆類をどのタイミングで入れるかなどのタイミングも試行錯誤しているのだ。

2010年10月04日の弁当。レモンライス、焼きナスのカレー

カレーリーフポディ（Kariveppalai Podi (Curry Leaves Powder)）。カレーリーフを使った粉末チャットニー。もうちょっと挽いたほうが良かったとようだが、バーミックスだと完全に粉にするのは100cc程度じゃないと難しい。

2010年10月1日の弁当。アジョワン風味のマスールマサラ

2010年10月1日の弁当。タマリンド風味のバンジーバス

2010年10月1日の弁当。タマリンド風味のバンジーバス、アジョワン風味のマスールマサラ

2010年9月30日の弁当。チャナとカボチャのマサラ

2010年9月30日の弁当。レモンライス

2010年9月30日の弁当。レモンライス、チャナとカボチャのマサラ

リンゴのチャットニー

2010年9月27日の弁当。キチリ、クートゥ

2010年9月28日の弁当。オクラのサンバール

2010年9月29日の弁当。オクラカレー

2010年9月29日の弁当。タマリンドライス

2010年9月29日の弁当。タマリンドライス、オクラカレー

2010年9月25日の晩ご飯。ソーセージとカリフラワーのカレー、

2010年9月25日の晩ご飯。ソーセージとカリフラワーのカレー、キュウリのライタ

2010年9月24日の晩ご飯。ブーンディライタ、カリカリと食べるためにブーンディを別皿に。

2010年9月24日の晩ご飯。ソーセージとチャナのカレー、予想外の旨さ。コルマソースと市販ルーを使った子供仕立て。でもソーセージの旨みが強くてとても旨い。チャナ豆も旨いんだけど、子供には不評で終わってしまった。残念。こんなに旨いのに。

2010年9月24日の晩ご飯。レモンライス、本物のレモンを使用。

2010年9月24日の晩ご飯。マスールのドライカレー、キーマカレー風で旨いです。

2010年9月24日の晩ご飯。マスールのドライカレー、レモンライス、ソーセージとチャナのカレー、ブーンディライタ、キュウリのスティックサラダ

2010年9月22日の弁当。ナッツライス、焼きナスのコルマ南インド風味、チャナのクートゥ。今日はトマトもタマネギも使っていない。

2010年9月21日の弁当。ジャガイモとオクラのビリヤニ

2010年9月21日の弁当。ジャガイモとオクラのビリヤニ、ジャガイモのクートゥ

2010年9月17日の弁当。チキンコルマ。コルマというのはナッツなどを利用してこってりとした味わいに仕上げた料理のこと。

2010年9月17日の弁当。ショウガの混ぜご飯

2010年9月17日の弁当。ショウガの混ぜご飯、チキンコルマ

2010年9月16日の弁当。マスールホウルのキーマ

2010年9月16日の弁当。カボチャの混ぜご飯

2010年9月16日の弁当。カボチャの混ぜご飯、マスールホウルのキーマ

2010年9月15日の弁当。白ご飯、ボンダ、サトイモのサブジ。今日は初めて混ぜご飯じゃないのだ。

2010年9月15日の弁当。マスールダル。本当は水分を飛ばしてマスールホールのキーマ仕立てにする予定だったのだが。

2010年9月15日の弁当。マスールダル、白ご飯、ボンダ、サトイモのサブジ

ボンダ（サモサ）。揚げ物をしない自宅では絶対に作れない料理。満喫した。

インド料理勉強会を開催してみた。

スパイスを並べてみた。

2010年9月14日の弁当。バンジーバス、オクラのクートゥ、パイナップルピクルス

2010年9月13日の弁当。万キャベツのクートゥ(Kootto, கூட்டு)

2010年9月13日の弁当。万願寺唐辛子入りのトマトバス

2010年9月13日の弁当。万願寺唐辛子入りのトマトバス、キャベツのクートゥ(Kootu, கூட்டு)。

テンパリング専用の鍋（タルカカルチとか）が無いときは鍋を傾けて油を集めると便利。

ココナッツチャットニー完成。ただし、レモンとカレーリーフを忘れている。残念。後から入れた乾燥唐辛子はプクっと膨らんでウマそうだ。

ココナッツチャットニーにテンパリングしたスパイス類をジャーっと入れる。ここまで来てカレーリーフを入れていないことに気がつく。ガーン、もう一個作るか。

ケララの青唐辛子でつくったココナッツチャットニー。レモンを入れるのを忘れた。

2010年9月10日の晩ご飯。キュウリのライタ

2010年9月10日の晩ご飯。カシミール風ジャガイモのカレー

2010年9月10日の晩ご飯。カシミール風ジャガイモのカレー、キュウリのライタ

2010年9月9日の弁当。マスールダル

2010年9月9日の弁当。チャナライス

2010年9月9日の弁当。チャナライス、マスールダル

2010年9月8日の弁当。パイナップルのピクルス

2010年9月8日の弁当。人参のサンバール

2010年9月8日の弁当。豆の混ぜご飯

2010年9月8日の弁当。豆の混ぜご飯、人参のサンバール、パイナップルのピクルス

2010年9月7日の弁当。ヒヨコ豆のジャガイモのドライカレー

2010年9月7日の弁当。ナスの混ぜご飯（バンジーバス）

2010年9月7日の弁当。ナスの混ぜご飯、ヒヨコ豆のジャガイモのドライカレー

2010年9月6日の弁当

2010年9月5日の晩ご飯

2010年9月3日の晩ご飯のアルーゴビ。子供向けに辛味を殆ど入れずに作ったのでほんのりとした味

2010年9月3日の晩ご飯

2010年9月3日の弁当。アルーゴビ（ジャガイモとカリフラワーのサブジ）。また汁っぽくなってしまったが本来のアルーゴビはドライなカレー。

2010年9月3日の弁当の舞茸と青唐辛子の混ぜご飯。インド料理にはない組み合わせだと思うが、味的には問題なし。

2010年9月3日の弁当。舞茸と青唐辛子の混ぜご飯、アルーゴビ（ジャガイモとカリフラワーのサブジ）。また汁っぽくなってしまったが本来のアルーゴビはドライなカレー。

2010年9月2日の弁当のチャナとカボチャの汁物。もともとサブジとして作っていたのだが、チャナより先にカボチャを入れてしまった失敗した。あとから味の調整にすごい苦労した。

2010年9月2日の弁当のトマトバス

2010年9月2日の弁当。トマトバスとチャナとカボチャのカレー。本当はサブジにしたかったのだがうっかりと水をドバドバ入れてしまった。反省。

2010年9月1日の弁当。メーティーとトゥールダル、ピーマンライス

キチリ（Kichidi）は、水分の量が多くて一部粥状になってしまった。次を頑張ろう。

2010年8月31日の弁当。キチリとマスールダル。キチリ（Kichidi）は、ムングダルと米を一緒に炊く料理。

2010年8月30日の弁当。タマリンドライスとシメジ入りサンバール

ミント、コリアンダー、ニンニク、ショウガ、タマネギを微塵切りにして塩とレモン汁で仕上げます。まな板使用禁止令が出たので牛乳パックを使用中だが、包丁が傷むので使いたくないのが本音。

ミントコリアンダーチャットニーとココナッツチャットニー

マッシュルームのクリームカレー（カシューナッツとヨーグルトベース）

2010年8月28日の晩ご飯。マッシュルームのクリームカレー、ライタ

2010年8月28日の昼ご飯。スパゲティ

ついでに作ったボンベイサンド

チャナビリヤニ

2010年8月27日の弁当。チャナカレーとチャナビリヤニ

ナスのカレー

ナスのビリヤニ

2010年8月26日の弁当。ナスのカレー、ナスのビリヤニ、ココナッツチャットニー。ココナッツチャットニーはシーズニングを加えすぎた。

チャナマサラにまでは行っていないなぁ。チャナカレー

2010年8月25日の弁当。チャナマサラ、トウガラシライス（シエントロライスとでも呼ぶか）。

オニオングレービー。玉葱を炒めたものを作り置きしていると便利。レシピはヘレマ・パレックさんの本にカシアリーフを足してます。あとトマトグレービーがあればインド料理のベースが取り敢えず揃えられ、弁当作りが簡単になります.

2010年8月23日の弁当

焼きナスのカレー。手抜きしてカレールーが４分の１欠入っている。

トマトとプラムをコリアンダー入のヨーグルトで和えたライタ。甘みと酸味がよくマッチして旨い。

タマリンドライス、ウラドダルがたっぷりでガリゴリいわせながら食べる。香ばしくて相変わらず旨い。

2010年8月22日の晩ご飯。レモンライス、焼きナスのカレー、トマトとプラムのコリアンダーライタ

ニンニクとショウガのペースト。通称「G&G」。これでニンニク２欠分

ニンニクとショウガのペースト。通称「G&G」

チャナ豆のポリヤル風。チャナナサラを参考にチャットマサラで味付けしたチャナ豆。マンゴーチャツネで酸味を付けてます。

ジャガイモとオクラのカレー（アルー・ビンディ）

2010年8月21日の晩ご飯。ジャガイモとオクラのカレー、すりおろしキュウリのライタ、チャナ豆のポリヤル

2010年8月20日の弁当。ムングダール

2010年8月20日の弁当。エルミッチャ・サダム

2010年8月20日の弁当。エルミッチャ・サダムとムングダール。そろそろ新しいバリエーションを作ろう。

2010年8月11日の弁当。ウラドダルたっぷりのレモンライスとキャベツとピーマンのサブジ。包丁の切れが悪くなっていてキャベツが思うように切れなかった。時間のあるときに研いでおこう。

2010年8月11日の弁当。トゥールダルのカレー

2010年8月11日の弁当。今日は３品。ウラドダル多めのレモンライス、キャベツとピーマンのサブジ、トゥールダルのカレー。やっぱり唐辛子の辛さが加わるとキリッと引き締まって旨い。こうでなくっちゃ。

2010年8月10日の弁当

トマトのライタ。トマトと細かく刻んだタマネギにコリアンダーパウダー、カイエンペッパー、ヨーグルト、塩を混ぜて作る。コリアンダーパウダーによって甘みと重厚感が出る。簡単で美味しい。「ベジ豆カレー―身近な野菜と豆で作る、ヘルシーカレー」で紹介されていたもの。

トマトのライタを作る。ミニトマトを使うと皮が残るのであんまり良くない。細かく刻んだタマネギを入れて混ぜる。

カットリカサダム、ご飯を入れすぎた。食べきれない。

2010年8月7日の晩ご飯。カットリカサダム、ほうれん草とチャナ豆のカレー、キュウリのカチュンバル、トマトライタ

早朝に作ったレモンライス。毎日の弁当も作れそうな気がする。

擦ったキュウリのライタがマンネリ化してきたので細切れにした。ポリポリとした食感が美味しい。

レンズ豆（マスール मसूर）とオクラ（ビンディ भिंडी）のカレー。レンズ豆は前処理をしなくても使えるし、豆特有の生臭さもないのでとても便利。

カットリカ・サダム（KATRIKA SADAM、ナスの混ぜご飯）

2010年8月3日の晩ご飯マスールダル（ひき割りレンズ豆）とビンディ（オクラ）のカレー、カットリカ・サダム（ナスの混ぜご飯）、キュウリのライタ

ジャガイモのライタ

クルフィー。牛乳と砂糖とカルダモンで作るアイス。卵を使わないのでベジタリアンも安心。基本的な味はシュリカンドと同じ。サフランを入れてもいい。

チキンのキーマカレー。本当はそぼろ風にしたいのだが、肉の脂分が多かった模様。あんまり旨そうに見えない。

レモンライス。今回はトゥールダルを加えてみた。ちょっと酸味が足りなかったのだが、生のレモンを使っていないのが原因だと思う。

すりおろしキュウリとトマトのライタ。オレガノを散らしている。そろそろ新しいバリエーションを作ろう。

2010年8月1日の晩ご飯

タマネギとトマトベースの豆と千切りジャガイモのカレー

エッグバルジにトゥールダールとジャガイモの千切りを加えてみた。

2010年７月１８日の晩ご飯。確か急遽作ることになった日のもの。ジャガイモと豆のカレーとライタ。

水気が多すぎたエッグバルジ。レシピを参考にした方が美味しくないという悲しいジンクスがある。

タマリンドライス

インド料理を応用して作ったショートパスタ。フライした豆の風味が旨い。

カリフラワーとレンズ豆のカレー。最近は豆のカレーが好き。繋ぎとしても使えるレンズ豆は扱いが簡単なのに旨いぜ。

３歳のチビ用に作った混ぜご飯。豆カレーに見切り品で安く売られていたカニカマボコを混ぜた邪道物だが、めちゃくちゃ旨い。

カボチャのサブジ、久しぶりに作ったけどイマイチな仕上がり。クミンだけで仕上げる方が簡単。横は鍋に残った油を使ってレモンライス風にしてみた。

2010年7月25日の晩ご飯。レンズ豆とカリフラワーのカレー、カボチャのサブジ、すりおろしキュウリのライタなど

2010年7月13日の晩ご飯。ウラドダルとジャガイモのカレーはトマト入れ忘れて大失敗。トマトバスはニンニクを入れれば良かったと後悔。

ほぼ標準レシピ通りに作ったレモンライス（Elumichai satham）。もう少し油を少なくできそうだ。それにしてもいい香り。

2010年7月9日の晩ご飯急遽作れることになってかなり嬉しい。時間がないので市販ルーをベースにした。

渡辺玲氏の本を元に基本のチキンカレーを作った。ヨーグルト（カード）でコクを出したカレー。

2010年7月4日の晩ご飯基本のチキンカレー（カードグレービー）、おろしキュウリのライタ、中力粉で作った失敗チャパティ。

子供用のエッグバルジ（egg bhurgi）

サトイモのサブジ。これは珍しく子供に好評。サクッとしてねっちょっとした食感が楽しい。

イカのタマリンドカレー。なかなか旨いし、ご飯によくあう。作るのが簡単なのもいい。

2010年7月3日の晩ご飯イカのタマリンドカレーとエッグバルジ、サトイモのサブジ、すりおろしキュウリのライタ

チャナ（ダル）マサラ。

2010年６月２６日の晩ご飯

子供用のエッグカレー（egg bhurgi）

2010年6月13日の晩ご飯。ナーンは息子が料理教室で習ってきたものを再現。

シュリカンドの出来上がり。

シュリカンドを作る。ダヒに砂糖とピスタチオとサフラン、ドライフルーツを入れてかき混ぜるだけ。今回はサフランがちょっと強かったようだ。

ダヒを作ったときに出てきた乳清（ホエー whey）。ヒンディーと英語のちゃんぽん。

一晩吊るして作ったダヒ。こってりした感じに仕上がる。３時間ぐらいでも同じ位にはなる。

ヨーグルトから乳清を落としてダヒを作る。

シュリカンド（Shrikhand）。ヨーグルトで作る酸っぱいデザート。子供たちに大人気。ヨーグルトをガーゼ等に入れて２・３時間から一晩吊るして乳清（ホエー）を抜く。これにサフランをふやかしたものとカルダモンの種を細かくしたものを入れ、ピスタチオやドライフルーツを入れてよく混ぜれば出来上がり。

トマト・バス（TOMATO BHATH）もどき。本物はもっとトマトがたっぷり。

相変わらずカボチャのサブジは旨い。

2010年5月23日の晩ご飯。

チャット・サラダ。ジャガイモとキュウリとリンゴを混ぜてチャット・マサラをかけたサラダ。

2010年5月23日の昼ご飯

舞茸入りのレモンライスもどき。こんなんでもちゃんと旨いんだからスパイスって凄いよ。

カットリカ・サダム (KATRIKA SADAM)を参考にナスのライスを作ってみた。

旨い旨いと言いふらしているチャットマサラと果物の取り合わせ。振りかけるだけで果物の旨味が倍化するような気がする。

マスタードシードで風味付けしたライタ。本当は唐辛子も一緒にテンパリングしたいのだが、子供が食べるので省略。

ジャガイモとキャベツのサブジ（バンダゴビオールアルーキサブジ）。キャベツはもう少し細かく切った方が食べやすい。クミンパウダーを抑え気味にしたのだがあと5割増しぐらいで、もう少しカイエンペッパーを入れても良かった。

2010年5月10日の晩ご飯。鶏肉のヨーグルトカレー、ジャガイモとキャベツのカレー、ライタ2種。ヨーグルトのカレーは最後にドバーっとヨーグルトを入れるだけ。

2010年5月8日の晩ご飯。餞別にいただいたカレー皿にライタとサブジを入れてみました。カレーは焼き茄子に角切りのジャガイモを入り。本当はレンズ豆を使いたかったのだけど、反対に合ってしまった。カボチャがあったのでまたカボチャでサブジを作ってみました。カボチャの甘味とクミンとカレーリーフの組み合わせが旨い。